(495)689-7336, 231-4546

Новости

INNO Система
Производство реструктурированных
продуктов из охлажденного мяса

Описание

INNO технология основывается на реакции склеивания альгината натрия с лактатом кальция. Это приводит к образованию прочной связи между кусочками мяса. После охлаждения, формирование “склеенной” структуры достигается в течение 15-18 часов.
Внесение компонентов и процесс производства осуществляются в обычном массажёре, INNO технология проста в применении. Перед “склеиванием” продукт должен быть сформован в оболочку или форму в течение 45 минут.
INNO технология имеет многочисленные преимущества перед другими способами производства продуктов, имеющих определённый размер, вес, форму из свинины, птицы, говядины, телятины.

Преимущества

- Снижение себестоимости за счёт использования мясных кусочков.
- Использование INNO системы не приводит к изменению структуры мяса.
- Образование монолитного куска, заданного размера, облегчает нарезку .
- Увеличение выхода за счёт отсутствия обрезков.
- Улучшение текстуры производимых стейков, эскалопов.
- Большая сочность комбинированного продукта
- Термостабильгая связь между кусочками мяса
- Стабильность при замораживании и дефростации.
- Широкие возможности формования
- Физиологический аспект: возможно декларирование кальция
- Возможность использования разнообразных функциональных смесей Chr. Hansen

Область применения

Технология для производства полуфабрикатов: Эскалопы, стейки или медальоны Рулеты Технология для производства сырокопченых цельномышечных изделий Сырокопченые ветчины Коппа

Вывод

INNO технология позволяет произвести продукт готовый к потреблению, сохраняя при этом стабильность, начиная от формования и заканчивая термообработкой. Продукт остается сочным и сохраняет нежные консистенцию и структуру.

Все новости